营养学家提示： 芹菜根是一种鲜为人知的蔬菜，味道清淡，可搭配各种菜肴，例如各种汤和土豆泥。这里搭配的是奶油芥末酱。
份数 6 人份
成分
1 杯蔬菜高汤或蔬菜汤
1 根芹菜根（根芹），去皮切丁（约 3 杯）
1/4 杯酸奶油
1 茶匙第戎芥末酱
1/4 茶匙盐
1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
2 茶匙新鲜百里香叶
使用说明取一口大炖锅用大火煮沸高汤。加入芹菜根搅动。再把高汤煮沸，然后关到小火。加盖，把芹菜根煨嫩，偶尔搅动，需 10 至 12 分钟。
用漏勺把芹菜根盛到碗里，加盖保温。开到大火，用炖锅煮沸高汤。开盖煮，直至高汤减少到 1 汤匙，约需 5 分钟。
关火，加入酸奶油、芥末、盐和胡椒粉搅拌。把芹菜根和百里香加到酱里搅动，用中火煮熟透。盛到热过的菜盘中，立即食用。
每份营养分析
份量：约半杯
卡路里 54总脂肪 2 克饱和脂肪 1 克反式脂肪 0 克单不饱和脂肪 0 克胆固醇 4 毫克钠 206 毫克总碳水化合物 7 克膳食纤维 1 克总糖 1.5 克添加糖 0 克蛋白质 2 克
妙佑医疗国际健康体重金字塔餐食份数
蔬菜 2
糖尿病饮食计划选择
不含淀粉的蔬菜 2
DASH 饮食计划份数
蔬菜 2
DASH 饮食：建议份量
DASH 样本菜单
这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。